Soutè di cozze
Ingredienti
1 lg di cozze ben pulite e raschiate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato
pepe macinato fresco
Preparazione
Lasciate le cozze sotto l’ acqua corrente .
Nel frattempo in un largo tegame che le contenga tutte in un solo strato, fate imbiondire nell’ olio i due spicchi di aglio.
Quando hanno acquistato un bel colore dorato , versate le cozze , incoperchiate finché sono tutte aperte .
Scoperchiate , aggiungete il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe .
Lasciate che il loro sugo si asciughi a fuoco vivace per altri 3/ 4 minuti , mescolando .
Servite questo piatto caldo o freddo accompagnato da crostini di pane .La ricetta napoletana richiede le cosiddette ” friselle ” .
